Pascal Massonde : la générosité de la cuisine basque !

Faites fondre dans une casserole à feu doux et savourez avec des pommes de terre vapeur.

Conditionnement et conservation

Plat pour 3 à 4 personnes. Cette spécialité se conserve pendant 3 ans à température ambiante avant ouverture. Apres ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3-4 jours.

Un peu d'histoire

Le gras double est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l'estomac des bovins. Et contrairement à ce qui est souvent écrit, le gras double n'est pas doublement gras. En effet, étymologiquement, « gras double » signifie "partie épaisse de la panse", puisque "gras" vient du latin "crassus" qui signifie "gros, épais".

Les gras doubles à la basquaise (tripes à la basquaise) ont la particularité d'être cuisinés à la tomate ce qui permet d'obtenir un goût sucré et une recette qui plait à toute la famille.

Ingrédients

Panses de bœuf, eau, couenne, pieds et tête de veau, ventrêche et Jambon de Bayonne (conservateur : salpêtre, antioxydant acide ascorbique), carottes, tomates, vin blanc, fécule, oignons frits, sel, sucre, ail, épices. Traces possibles de céleri, lait, moutarde.

Valeurs nutritionnelles  

*AR = Apport de Référence pour un adulte type (8400 kJ/2000 kcal).