Date de disponibilité:
Pascal Massonde : la générosité de la cuisine basque !
Faites fondre dans une casserole à feu doux et savourez avec des pommes de terre vapeur.
Conditionnement et conservation
Plat pour 3 à 4 personnes. Cette spécialité se conserve pendant 3 ans à température ambiante avant ouverture. Apres ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3-4 jours.
Un peu d'histoire
Le gras double est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l'estomac des bovins. Et contrairement à ce qui est souvent écrit, le gras double n'est pas doublement gras. En effet, étymologiquement, « gras double » signifie "partie épaisse de la panse", puisque "gras" vient du latin "crassus" qui signifie "gros, épais".
Les gras doubles à la basquaise (tripes à la basquaise) ont la particularité d'être cuisinés à la tomate ce qui permet d'obtenir un goût sucré et une recette qui plait à toute la famille.
Ingrédients
Panses de bœuf, eau, couenne, pieds et tête de veau, ventrêche et Jambon de Bayonne (conservateur : salpêtre, antioxydant acide ascorbique), carottes, tomates, vin blanc, fécule, oignons frits, sel, sucre, ail, épices. Traces possibles de céleri, lait, moutarde.
Valeurs nutritionnelles
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VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES |
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ENERGIE |
MATIERES GRASSES (g) |
GLUCIDES (g) |
FIBRES (g) |
PROTEINES (g) |
SEL (g) |
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Pour 100 g |
127 |
6,6 |
2,3 |
0 |
14,6 |
1,1 |
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dont acides |
dont sucres 1,08g |
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1 portion = environ 190 g |
241,3 |
12,5 |
4,4 |
0,0 |
27,7 |
2,1 |
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dont acides |
dont sucres 2,1g |
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% des AR* par portion |
10,8% |
19,3% |
1,63% |
0,0% |
59,4% |
36,6% |
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dont acides |
dont sucres 0,8% |
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*AR = Apport de Référence pour un adulte type (8400 kJ/2000 kcal).
