Pascal Massonde

Jambon de Bayonne IGP & Ventrèche

Pascal Massonde vous propose une sélection de Jambons de Bayonne IGP, spécialité du Pays-Basque reconnue dans le monde entier, au meilleur prix. Retrouvez nos jambons entiers avec ou sans os, nos demi-jambons et quarts de jambons crus de Bayonne IGP.

Un peu d'histoire

Selon la légende, un extraordinaire enchaînement de circonstances serait à l’...

Pascal Massonde vous propose une sélection de Jambons de Bayonne IGP, spécialité du Pays-Basque reconnue dans le monde entier, au meilleur prix. Retrouvez nos jambons entiers avec ou sans os, nos demi-jambons et quarts de jambons crus de Bayonne IGP.

Un peu d'histoire

Selon la légende, un extraordinaire enchaînement de circonstances serait à l’origine du jambon de Bayonne. Au cours d’une battue, un sanglier blessé se serait enfuit et n’aurait été découvert que quelques mois plus tard dans une source d’eau salée près de Salies de Béarn. L’animal était en parfait état de conservation. C’est ainsi que seraient nées les salaisons du Bassin de l’Adour.

Les premiers jambons portaient le nom de dénominations locales : jambon d’Orthez, de Lahontan,… Ils ne furent pas précisément fabriqués à Bayonne. Mais la célèbre cité basque, forte de son activité portuaire, permit d’assurer l’exportation et la promotion du jambon d’où l’appellation « Jambon de Bayonne ».

Cette appellation est depuis 1998 protégée par une Indication Géographique Protégée. Le consortium du jambon de Bayonne en a établi le cahier des charges et réalise des contrôles précis à toutes les étapes (sélection des viandes, salage, affinage..). Le marquage par le Lauburu (sceau « Bayonne ») garantit que les jambons ont franchi toutes les étapes de la sélection.

Détails

Jambon de Bayonne IGP & Ventrèche  Il y a 5 produits.

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