Andouille Basquaise au Piment d'Espelette - Morceaux LS

Pascal Massonde : la générosité de la cuisine basque

En entrée froide, on peut l'accompagner de coulis au Piment d'Espelette.

Conditionnement et conservation

Cette andouille est prête à consommer. Cette spécialité est pasteurisée sous-vide pour lui conserver toutes ses propriétés gustatives pendant 21 jours maximum. A maintenir à une température de 3°C. A consommer dans un délai de 3-4 jours après ouverture.

Un peu d'histoire

Dès le moyen-âge, on trouve trace de l'andouille dans les livres de recette, mais aussi dans certaines œuvres littéraires : dans Pantagruel, Rabelais la présente même comme le mets préféré de ces contemporains.

Ainsi, lors de la cochonnaille, les anciens récupéraient les panses et les estomacs du cochon et allaient les nettoyer dans la rivière du coin. Hachés plus ou moins finement, ils étaient mis en boyaux et les mettaient à sécher au grenier.

Ingrédients

Panse de porc, couenne et viande de porc origine FRANCE, sel, poivre, ail, épices, plantes aromatiques, piment d'Espelette en poudre 0,1%, arômes, conservateur E250.
Traces possibles de gluten. 

Valeurs nutritionnelles

*AR = Apport de Référence pour un adulte type (8400 kJ/2000 kcal).