Pascal Massonde a su adapter son savoir-faire traditionnel aux techniques d’aujourd’hui :
- Conformité des laboratoires.
- Formation du personnel.
- Tests consommateurs.
- Orientation permanente vers une démarche qualité axée sur la sécurité alimentaire.
- Mise en place d’un plan d’hygiène avec auto-contrôle et traçabilité…
Cette volonté de conformité aux conditions d’hygiène et de sécurité les plus strictes, reste liée à la plus authentique tradition dans la sélection des produits ainsi que leur préparation, toujours fidèles aux recettes d’ « Amatxi » (notre grand-mère).
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